Ingefær- og vårløksaus

Dette er et perfekt tilbehør til Bo Ssam.

Du trenger:
1 bunt vårløk
1 stor ingefær
0,5 dl nøytral olje
2-3 ss soyasaus
1 ss hvitvinseddik

Kutt vårløken i skiver og riv ingefæren. Bland dette med det øvrige i en skål. La det gjerne stå en times tid og hvile. Smak til med salt eller øk innholdet av andre ingredienser om ønskelig.

Jalapenjo- og kokosmelksaus

Dette er en saus som sparker fra seg, og passer veldig godt til Bo Ssam.

Du trenger:

1 glass jalapenjo ferdig kuttet i skiver (jeg kjøper på Rema 1000).
1 kinesisk hvitløk
1 ss sennep
1 ss honning
1 ss hvit eddik 7 %
Saften av 1 lime
1-2 dl kokosmelk

Putt alt i en beholder og kjør stavmikseren til en glatt masse. Smak til med litt salt om nødvendig.

Pulled pork

I dag har jeg laget en utrolig enkel, men samtidig sabla god rett! Middagsgjestene virket å være veldig fornøyde.

For å lage pulled pork trenger du:

5,5 kg bog av svin med ben

1 kopp hvitt sukker

1 kopp havsalt

Du gjør som følger:

Kutt av skinnet og en del av det ytterste fettlaget. Bruk gjerne en filiteringskniv, det gjør jobben mye enklere. Lag også et lite hull til å holde skinnet stramt med. Når dette er gjort blander du en kopp med havsalt sammen med en kopp hvitt sukker. Spre dette ut over kjøttet og sett det kaldt med plast over i 6 til 12 timer.

Ca 6 timer før maten skal spises tar du kjøttet ut av kjøleskapet, skyller av salt- og sukkerblandingen og tørker kjøttet godt. Legg det i en langpanne med høy kant. Kjøttet skal nå steke i ca 6 timer på 150°C. En gang i halvtimen åpner du ovnen og tømmer over kraften i langpanna over kjøttet. Er det lite kraft i begynnelsen kan du helle i et par desiliter vann for å få i gang prosessen.

Når kjøttet er ferdig stekt tar du det ut av ovnen og setter opp varmen til 260°C og lar kjøttet stå ca 30 min men følg med så det ikke blir for mye stekt. Det skal bare få en gyllen overflate. 

La kjøttet hvile ca 15 min før du drar det fra hverandre og legger i deilige hjemmebakte hamburgerbrød sammen med hjemmelager BBQ-saus!

Oppskrift på burgerbrød og BBQ-saus kommer.

Pastasalat med brokkoli

En deilig og enkel rett som kan stå i kjøleskapet og nytes dag etter dag.

Du trenger:

Pastaskruer
Brokkoli
Rødløk
Spekeskinke i terninger (kjøpes på Rema 1000)
Kylling
Creme Fraishe
Pesto
Festaost

Slik gjør du:

Stek kyllingen og ha på "kyllingkrydder" samtidig som du steker spekeskinka og setter denne også til avkjøling. Kok pasta og bland inn ca et halvt glass pesto etter at vannet er tømt av. La denne også avkjøle seg. Kutt brokkoli i små buketter og rødløk i terninger.

Bland ca 1 beger creme fraishe og resten av pestoen i en stor bolle. Ha i resten av ingrediensene utenom festaposten. Smak til med salt og pepper og ha gjerne i mer pesto om ønskelig. Bland sammen og strø fetaosten på toppen. Server gjerne med sweet chilli-saus.

Andre ting jeg kan se for meg at kan være godt i salaten er:
Rosiner
Mais
Nøtter

Bo Ssäm - oppskrift - Bo Ssam

I dag har jeg laget en utrolig enkel, men samtidig sabla god rett! Middagsgjestene virket å være veldig fornøyde.

For å lage denne Koreanske retten trenger du:

5,5 kg bog av svin med ben

1 kopp hvitt sukker

1 kopp + 1 ss havsalt

7 ss brunt lyst sukker

Du gjør som følger:

Kutt av skinnet og en del av det ytterste fettlaget. Bruk gjerne en filiteringskniv, det gjør jobben mye enklere. Lag også et lite hull til å holde skinnet stramt med. Når dette er gjort blander du en kopp med havsalt sammen med en kopp hvitt sukker. Spre dette ut over kjøttet og sett det kaldt med plast over i 6 til 12 timer.

Ca 6 timer før maten skal spises tar du kjøttet ut av kjøleskapet, skyller av salt- og sukkerblandingen og tørker kjøttet godt. Legg det i en langpanne med høy kant. Kjøttet skal nå steke i ca 6 timer på 150°C. En gang i halvtimen åpner du ovnen og tømmer over kraften i langpanna over kjøttet. Er det lite kraft i begynnelsen kan du helle i et par desiliter vann for å få i gang prosessen.

Når kjøttet er ferdig stekt tar du det ut av ovnen og setter opp varmen til 260°C. Mens ovnen varmer seg opp blander du 7 ss brunt lyst sukker med 1 ss havsalt. Hell kraft over kjøttet en siste gang før du legg blandingen med sukker og salt over kjøttet og sett det inn i ovnen igjen. Det skal nå stå til det er gyllen brunt, ca 20 minutter. 

Legg kjøttet på et serveringsfat. Kraften som er igjen i langpanna heller du i ei gryte. Dette kan brukes som saus. Tykne den gjerne med litt maizena.

Jeg serverte med ris, hjertesalat, ingefær- og vårløksaus, jalapeño- og hvitløksaus og sweet chillisaus i tillegg til kraften. Her kan man også legge til forskjellige bbq-sauser eller hva man måtte ønske.

Serveres gjerne i et blad av hjertesalat sammen med ris og diverse sauser. 

Jalapenjo- og kokosmelksaus finner du HER

Ingefær- og vårløksaus finner du HER

Ukemeny uke 35

Så var skole og barnehage i gang igjen. Mandagen kom brått på så menyen kommer først i dag... Beklager! Men nå kommer snart muligheten til å vinne hjemmelaget krydder, så følg med.

Mandag: Pasta med fløtesaus og kylling.
Tirsdag:
Onsdag: Pannekaker og ertesuppe.
Torsdag: Spaghetti i orange saus.
Fredag: Stekte komper.
Lørdag: Ut og spise. Siste helga før mannen reiser på jobb igjen.
Søndag: Steik.

Ukemeny uke 34

Etter ei regntung uke ser det ut som det blir en del grillvær. Hipp hipp hurra!

Mandag: Spise ute i Mandal.
Tirsdag: Indisk. Mannen disker opp med deilig tandoor kylling.
Onsdag: Hjemmelaget burger.
Torsdag: Grille biff.
Fredag: Nachos.
Lørdag: Telttur eller noe slikt. Så da kan det fort bli pølser eller annen primitiv mat.
Søndag: Pølser og hjemmelaget potetmos.

Ukesmeny uke 33

Denne uka går som følger.

Mandag: pølser med potetmos.
Tirsdag: helstekt biff for jeg har BURSDAG.
Onsdag: Ut og spise med venninner. Pannekaker og ertesuppe for mann og barn.
Torsdag: Barnebursdag med spaghettispøkelser.
Fredag: tomatsuppe med pestopinner.
Lørdag: Pizza.
Søndag: Kjøttkaker

Ukemeny uke 32

Ny uke nye muligheter. Det ble middag hos svigers på søndag så da blir den middagen flyttet til mandag.

Mandag: Gryterett med hjemmelaget potetmos.
Tirsdag: Pasta med fløtesaus og laks/kylling.
Onsdag: Spaghetti med orange saus.
Torsdag: Komper
Fredag: Taco med hjemmelaget krydder, salsa, guaqamole og lefser.
Lørdag: Pizza.
Søndag: Hjemmelaget lasagne med hjemmelaget saus. Og feiring av snuppa sin 5-årsdag etter middag.

Pasta med fløtesaus og laks/kylling *oppskrift*

På tide å dele denne oppskriften som flere har spurt etter.

Du trenger:
Laks eller kyllingfilet
Grønnsaker (sopp, løk, papirka, sukkererter, purre, vårløk o.l.)
Smør til steking
Matfløte/kremfløte (kremfløte gir fyldigere saus mens matfløten er et sunnere alternativ)

Når det gjelder mengde fløte må du bare prøve deg frem. Start med 1 dl men blir det for lite eller koker bort heller du bare på mer.

Pasta etter ønske (her ble det chillipasta fra Olsens hage)

Stek grønnsakene som skal stekes først. I dette tilfellet var det sopp og løk. Når dette har stekt heller du over fløte og lar det stå på svak varme mens du koker pasta etter anvisning samt steker laks/kylling. Krydre etter ønske. Siden vi hadde chillipasta som er ganske sterk hadde jeg ikke så mye krydder på. Til vanlig pasta liker jeg å ha i litt chilli og urtesalt men kyllingkrydder er også godt.

Når pastaen har 1 minutt igjen av koketiden har du i paprika og sukkerertene så slipper du at disse blir slappe og fargeløse. Når pastaen er kokt tømmer du av vannet og har så pastaen over i stekepanna. Rør rundt og legg opp på tallerken. Legg så laksen eller kyllingen på toppen og pynt med vårløk eller purre.

Håper det faller i smak.

Potetmos

Etter at du har laget dette kommer du aldri til å kjøpe ferdig potetmos igjen, jeg garanterer deg (nesten).

Du trenger:

Poteter

Meierismør

Helmelk

2 fedd hvitløk

Salt

Mengde er vanskelig å anslå, men ta alltid litt mer poteter enn hva du ellers ville kokt.

Slik gjør du:

Skrell potetene og del de i to eller fire for å korte ned koketiden. 

Når potetene har kokt ferdig heller du av vannet. Rasp to fed hvitløk og ha dette i potetene sammen med en diger klatt smør og en god slump melk. Mos dette sammen. Ha i mer melk om ønskelig. Hemmeligheten er å få mosen myk og luftig.

 Helt mot slutten når mosen er ferdig har du i salt som du forsiktig vender inn. Blir denne most sammen med det andre har mosen en tendens til å bli seig.

Håper det smaker og at du benytter deg av oppskriften! Det er også godt med gressløk i, men det er ikke ungene så glade i så det ble droppet denne gangen.

Ukemeny uke 31

Da var sommerferien over med et smell og hverdagen titter frem. Denne uka ser vi frem til innflyttingsfest hos gode venner på lørdag, men først litt jobbling og vanlig middag.

Mandag: Grillpølser (fra Jens Eide) og lun potetsalat.
Tirsdag: Indisk. Mannen mekker noe og kommer med oppskrift om det blir bra.
Onsdag: Kjøttkaker med grønnsaker og ertestuing.
Torsdag: Komper.
Fredag: Taco med hjemmelaget krydder, salsa og guacamole. Og kanskje vi prøver oss på lefser også.
Lørdag: Grillspyd med kalkun og grønnsaker.
Søndag: Gryterett med hjemmelaget potetmos.

Pasta med fløtesaus og laks/kylling *oppskrift*

På tide å dele denne oppskriften som flere har spurt etter.

Du trenger:
Laks eller kyllingfilet
Grønnsaker (sopp, løk, papirka, sukkererter, purre, vårløk o.l.)
Smør til steking
Matfløte/kremfløte (kremfløte gir fyldigere saus mens matfløten er et sunnere alternativ)

Når det gjelder mengde fløte må du bare prøve deg frem. Start med 1 dl men blir det for lite eller koker bort heller du bare på mer.

Pasta etter ønske (her ble det chillipasta fra Olsens hage)

Stek grønnsakene som skal stekes først. I dette tilfellet var det sopp og løk. Når dette har stekt heller du over fløte og lar det stå på svak varme mens du koker pasta etter anvisning samt steker laks/kylling. Krydre etter ønske. Siden vi hadde chillipasta som er ganske sterk hadde jeg ikke så mye krydder på. Til vanlig pasta liker jeg å ha i litt chilli og urtesalt men kyllingkrydder er også godt.

Når pastaen har 1 minutt igjen av koketiden har du i paprika og sukkerertene så slipper du at disse blir slappe og fargeløse. Når pastaen er kokt tømmer du av vannet og har så pastaen over i stekepanna. Rør rundt og legg opp på tallerken. Legg så laksen eller kyllingen på toppen og pynt med vårløk eller purre.

Håper det faller i smak.

Svinesteik med sprø svor *oppskrift*

Søndag er den store steik-dagen og denne ganga ble det svinesteik med svor. I denne oppskriften kan du bruke den steika du måtte ønske.

Du trenger:
Svinesteik (1,5 kg til 5 personer)
Grønnsaker
Salt og pepper

Slik gjør du:
Kutt opp litt grønnsaker og legg i ei ildfast form og tøm i litt vann så det dekker bunnen. Jeg bruker stilken av brokkoli, ei gulrot og en løk men ta det du har. Ta av surringa og tørk av steika. Rut svora og kni den inn med salt og pepper. Stikk termometeret inn i den tykkeste delen av steika og legg den med svora ned. Sett ovnen på 140°C og la den stå i 30 minutter.

Snu så steika og la den stå til kjernetemperaturen når 64°C. Denne steika veide 1,5 kg og dette tok 75 minutter. Sett så på grillen på 190°C (her må du prøve deg frem) og la den stå til kjernetemperaturen har nådd 74°C og svora har poppet seg fin og sprø. 

Er du redd svora blir for mørk leger du folie over mot slutten av steketida. Her tok sluttfasen 15 min men husk at dette kommer helt an på ovnen du har! La steika hvile i 10 minutter før du kutter den opp. Da rekker saften å sette seg i kjøttet. Kraften som ligger igjen i forma siles og tømmes i sausen for ekstra god smak.

Server sammen med kokte grønnsaker som gulrot, brokkoli og rødkål eller det du måtte ønske.

Håper denne oppskriften var nyttig og lett forståelig. Kom gjerne med tilbakemelding om jeg har glemt noe eller om noe er vanskelig å forstå så skal jeg endre og forklare så godt jeg kan.

Pestopinner *oppskrift*

Disse pestopinnene er helt fantastiske til den hjemmelagde tomatsuppa eller til et glass øl. Er ikke så glad i pesto i seg selv, men her er det bare helt nydelig!!!

Du trenger:
3,5 dl lunket melk
25g fersk gjær (en halv pakke)
1/2 ts salt
1/ ts sukker
500 g hvetemel

1 ss extra virgin olivenolje
1 glass pesto


Bland alt utenom olje og pesto i en bolle. La kjøkkenmaskinen gå i 5 min på lav hastighet. Øk så litt på hastigheten og la den gå 5 min til til deigen slipper bollen og blir glatt og fin. Kna så inn olivenoljen for hånd. La deigen heve til dobbel størrelse.

Hell så deigen på benken med litt mel under og kjevle den til en firkant. Hell glasset med pesto på og smør det på halve deigen. Brett den delen uten pesto over den andre delen og kutt strimler på ca 3 cm bredde av deigen. Snurr de og legg den på et brett. Resten av oljen fra pestoen som bli liggende på benken smører du over pestopinnene. Dette er et sabla girs, men det er verdt det! La det heve under plast ca en halv time før de stekes på 225 grader i ca 15 min, men følg godt med så de ikke blir for mye stek. La de avkjøles på en rist noen minutter før du inntar de sammen med suppa eller bare med et glass øl eller vin og NYT LIVET!

Oppskrift hentet fra Bake.

Hjemmelaget tomatsuppe *oppskrift*

Tomatsuppa selv de som ikke liker tomatsuppe elsker ❤️

Du trenger:

2 små løk.
1 kinesisk hvitløk
1 ss tomatpure
2 bokser hermetiske tomater
1 glass grillede paprika (kuttet i biter)
8 dl kjøtt eller kyllingbuljong
0,5 dl matfløte
Frisk basilikum

Finhakk løk og hvitløk og fres dette i litt olje eller smør. Ha så i tomatpureen og la det surre et par minutter.  Hell så over boksene med hakket tomat samt de grillede paprikaene. Hell til slutt over buljongvannet (jeg brukte kraftbeger) og la det koke så lenge du har tid til, men minst 20 min.

Mot slutten har du i en neve med basilikumblader og matfløten.  Kjør så alt i stavmikseren og smak til med salt og pepper.

Server gjerne med pestopinner (oppskrift kommer).

Denne oppskriften er hentet fra @bakemag og har blitt brukt ofte hos oss. 

Ukemeny uke 3 og 4

Endelig fant jeg igjen passordet til bloggen! Ingen enkel sak når hodet er fullt av tall for tida. Nytt år, nye muligheter, så her kommer ukesmeny for denne og neste uke.

Mandag: helstekt ytrefilet av svin med brun saus og kokte grønnsaker.
Tirsdag: stekte fiskekaker med stekte grønnsaker.
Onsdag: fisk i karrisaus med ris.
Torsdag: pølser og potetmos.
Fredag: bakt potet
Lørdag: hamburger
Søndag: kjøttpudding

Mandag: laksesticks med karristuede grønnsaker
Tirsdag: kylling med ris
Onsdag: fiskeboller
Torsdag: tomatsuppe med egg og hvitløksbaguetter
Fredag: kyllingvinger og pastasalat
Lørdag: pizza
Søndag: helstekt kylling

Noen har kommentert at det nevnes lite grønnsaker i menyene. Saken er den at jeg alltid har kokte grønnsaker til middagene, men nevner det ikke så ofte da jeg anser dette som en selvfølge. Mange av oppskriftene finner dere under menyen "oppskrifter". Spør gjerne om du lurer på noe 😄

Hermetiserte pærer *oppskrift*

Her om dagen kom svigers med en pose pærer som hadde blåst ned fra treet. De var litt for harde til at de kunne spises, så da ble det hermetiserte pærer. Fremgangsmåten ble som følger:

Kok opp 2 liter vann, 600 gram sukker og 2ts sitronsyre. Skru ned slik at det ligger rett under kokepunktet. Legg i pærene som er skrelt og delt i to uten kjerne i. La det ligge slik til pærene er møre. Dette vil variere ut fra hvor modne pærene er.

Når de er møre legger du pærene i helt rene og stereliserte glass. Kok opp laken igjen og tøm over pærene til glasset er helt fult. Sett på lokk og sett de på et mørkt sted til høsten suser ute. Serveres med is.

Gleder meg til høsten nå...

Urtesalt *oppskrift*

Urtene står så nydelig i drivhuset, men vil så gjerne beholde de utover høsten og vinteren. Det å fryse de som de er føler jeg ikke helt funker bra, så jeg mekka sammen noe urtesalt. Smakte himmelsk på egg!! Ikke testet det på noe annet enda, men tipper det er godt i saus, på fisk og mye annet.

Start med å hente en god porsjon urter i hagen. Jeg brukte basilikum, timian, persille og oregano. I tillegg hadde jeg i 2 kinesiske hvitløk og 2 stk røde chilli (uten før). I tillegg brukte jeg en halv kilo havsalt. Hakk urtene så fint som over hodet mulig. Jeg bruker verdens beste investering, en hakker fra tupperware. Forsøkte i blenderen også, men ble ikke bra.

Når urtene er hakket har du det i en bolle sammen med saltet og blander godt. Legg det så på en stekeplate med bakepapir og spre det godt utover.

Sett brettet midt i ovnen og sett på over og undervarme med 80°C med døra på gløtt. Tida vil variere, men det må stå til det er HELT tørt. Gjerne over natta. Her sto det 3 timer på kvelden, skrudde av ovnen da jeg la meg og satte den på igjen i 4 timer neste morgen. Når blandingen er avkjølt hadde jeg det i en blender for å finhakke det. Ble helt fint pulver, rett og slett helt perfekt!!! For å være sikker på at det var helt tørt satte jeg det inn igjen en time før jeg hadde det på glass.

Ha det på fine krukker og gi det bort i gaver! Ingen ting er bedre enn hjemmelaget mat.

Skolemuffins *oppskrift*

Disse muffinsene er gode både varme og kalde, og fyllet kan man variere etter hva man har igjen etter middagen. Bruk både kokte gulrøtter, poteter, pølser, blomkål eller hva du måtte ønske. Disse er så enkle at selv ungene kan lage de selv. Denne oppskriften blir ca 12 muffins.

1 dl speltmel
1 dl grovbakst
2 dl hvetemel
1 ts bakepulver.
Bland dette sammen. Varier meltype etter ønske.
Ha så i følgende:

2 egg
25 g smeltet smør
3 ss olje
Piffi, paprikakrydder eller krydder etter ønske.
Rør sammen til en jevn røre. Jeg brukte bare ei sleiv, så kjøkkenmaskin er ikke nødvendig her.

Kutt så 4 grillpølser i biter og bland det i. Her kan du variere fyllet etter hva du har i kjøleskapet eller hva du har lyst på.

Legg i muffinsformer og stek de i ca 20 minutter på 220 grader.



Grunnoppskriften fant jeg i et hefte fra kiwi, men har gjort noen endringer på den.